Η κρεμ μπρουλέ είναι μια ανακάλυψη της ελληνικής ζαχαροπλαστικής τα τελευταία 10 χρόνια. Ομολογουμένως είναι ένα πολύ ενδιαφέρον γλυκό.
Συνδυάζει την κρέμα του παλιμπαιδισμού με την τραγανή καραμέλα. Η συνταγή της είναι αρκετά δύσκολη διότι πρέπει να φτιάξεις ένα μίγμα με πολλά αβγά και να το ψήσεις κατ’ αρχήν μέσα σε μπεν μαρί. Να το κρυώσεις στο ψυγείο και μετά να φτιάξεις την καραμέλα από πάνω. Μεταξύ μας για να φτιάξετε αυτή την καραμέλα από πάνω εκ του ασφαλούς χρειάζεστε ένα καμινέτο του υδραυλικού σαν αυτά που ζεσταίνουν τους σωλήνες της ύδρευσης. Βέβαια υπάρχουν ειδικά φλόγιστρα που πρέπει να ψάξετε να τα βρείτε στα ειδικά μαγαζιά. Εάν προσπαθήσετε να κάνετε την καραμέλα στο φούρνο ή με άλλες μεθοδολογίες υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αποτύχετε. Στην προκειμένη περίπτωση βοηθάω το πήξιμο της κρέμας με 2 κουταλιές κορν φλάουρ. Επιπροσθέτως σας λέω ότι εάν έχετε πολύ χοληστερίνη μπορείτε να κάνετε την κρέμα χωρίς καθόλου αβγά. Αυξάνοντας κατά μια γερή κουταλιά την ποσότητα του κορν φλάουρ.
Υλικά για 6 μπολ
- 1 λίτρο γάλα
- 8 αβγά
- 2 βανίλιες
- 1 φλιτζ τσαγιού ζάχαρη
- 2 κουτ σούπας κορν φλάουρ
- 100 γραμ καφέ ζάχαρη για την καραμέλα
Διαλύετε το κορν φλάουρ σε ένα νεροπότηρο γάλα από αυτό που θα χρησιμοποιήσετε. Κτυπάτε τα αβγά καλά στο μπλέντερ του μίξερ σας μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Σε μια κατσαρόλα αδειάζετε το υπόλοιπο γάλα , το διαλυμένο κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Ανάβετε το μάτι και ανακατεύετε καλά μέχρι να λειώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τα αβγά προτού ζεσταθεί το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Όταν το κορν φλάουρ αρχίσει να δένει ελαφρά να έχετε έτοιμο ένα ταψί του φούρνου στο οποίο μέσα να υπάρχουν 6 μπολ πορσελάνινα κατά προτίμηση. Θα μοιράσετε το μίγμα της κρέμας στα μπολ , θα γεμίσετε σιγά-σιγά και σταθερά το ταψί με ζεστό νερό για να γίνει μπεν μαρί και θα το βάλετε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στους 180ο. θα το ψήσετε για περίπου ½ ώρα ή και λίγο παραπάνω δοκιμάζοντας εάν έχει ψηθεί η κρέμα βάζοντας μέσα της ένα μαχαιράκι. Αν βγει στεγνό η κρέμα έχει ψηθεί. Βγάζετε τις κρέμες τις αφήνετε να κρυώσουν και τις βάζετε στο ψυγείο. Όταν είναι να σερβιριστούν τις πασπαλίζετε ομοιογενώς με την καφέ ζάχαρη και με το φλόγιστρο καίτε τη ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Η αίσθηση της ζεστής καραμέλας με την κρύα κρέμα ανεβάζει ακόμα περισσότερο τη γευστική απόλαυση.
http://ntomatagemisti.gr/
