Οι υδατάνθρακες παίζουν σπουδαίο ρόλο στη διατροφή μας.
Οι υδατάνθρακες με απλά λόγια μας χορηγούν ενέργεια. Μας
βοηθούν επίσης στην απορρόφηση κάποιων πολύτιμων στοιχείων όπως το
ασβέστιο αλλά και στην αρμονική συμβίωση των μικροοργανισμών στο
πεπτικό μας σύστημα.Έτσι λοιπόν πρέπει να καλύπτουν το 50% των ημερήσιων θερμίδων που προσλαμβάνουμε. Τους διακρίνουμε σε μονοσακχαρίτες που είναι τα φρούτα, το μέλι, το γάλα, σε δισκχαρίτες όπως η ζάχαρη και το γιαούρτι και σε πολυσακχαρίτες όπως είναι οι αμυλούχες τροφές και τα γλυκογόνα βλπ κρέας.
Υπάρχουν επίσης οι καλοί υδατάνθρακες που μας δίνουν πολλή ενέργεια όπως τα όσπρια και τα δημητριακά αλλά και οι κακοί υδατάνθρακες όπως τα γλυκά και τα αεριούχα ποτά τα οποία δίνουν κενές θερμίδες χωρίς να μας θρέφουν ποιοτικά.
Αυτό το τελευταίο σημαίνει μάλλον ότι δεν πρέπει να εξισώνουμε τις θερμίδες ενός μήλου και ενός γλυκίσματος απλώς και μόνο επειδή θερμιδικά είναι ισοδύναμα, μια επιχειρηματολογία εξίσωσης που χρησιμοποιούν πολλοί.
